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选购有机大米要注意哪些问题?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-06-17 17:10:00
      选购有机大米要注意哪些问题?       消费者在购买散装大米时,用感观鉴别大米品质,主要是利用视觉观察大米的色泽、形态;利用嗅觉鉴别大米的气味;利用味觉检查大米的滋味;利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个方面进行挑选:
    一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常。 
    二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。 
    三闻:闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。 
    四尝:尝大米的味道。取几粒大米放人口中细嚼,正常大米微甜,无异味。
    另外消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定,包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地 址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、"QS”标记、特殊标注内容等。消费者不要购买无‘IQs”标记的大米。
    在选购大米时首先应关注的是大米的新鲜度,其次是大米的食味。大米的新鲜度与食味主要是通过理化方法进行检测,从外观也可以进行初步判断。从米粒外观看,含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。

米可以多淘久泡吗?       米 中的维生素和无机盐等营养素大部分含于米粒的外层,很容易溶解在水中。米在淘洗、浸泡过程中可使多种营养素损失掉,特别是一些水溶性维生素B1、B2和各 种无机盐、蛋白质等,淘米时损失较多。淘米次数越多,搓洗浸泡时间越长,淘米用水温度越高,则米中各种营养素就损失越多。据统计,米淘洗两次,其中维生素 就要损失40%左右,无机盐损失约15%,蛋白质可损失约10%以上。 
      合理的淘米方法是轻轻的淘洗,若米本来就很干燥,不含泥沙和杂质,可减少淘米次数。新米只适当淘洗几下即可,若存放时间较长的陈米,淘洗最多不超过三次。而且淘米时不要用力搓洗,淘米用的水温度不要过高,更不要长时间在水中浸泡。

为什么说糙米的营养价值比精米高?        糙 米是指稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米,由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米 经过精磨、去掉外层组织得到的,也就是我们平常吃的比较多的大米,它不但看起来雪白细腻,而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出:糙米的营养价值比精 米高。这是为什么呢?
   其实,大米中60%~70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,现代营养学研究发现,糙米中米 糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤 维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血 脂;吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖。精米在加工过程中, 外层组织中含有的营养成分被损失,再加上做饭时反复淘洗,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,营养价值比糙米要低多了。

家中的有机大米应怎样保存?      家庭储存的东北大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后,装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处。           
     要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸,清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节,为防止受潮霉变生虫,可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳,或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫,然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面,米缸(桶)不要马上密盖。
           
     每年夏天,总有些家庭会把大米拿出来曝晒,以为这样可以防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效,还严重降低了大米的食用品质。因为大米本身有较强的吸湿能力,放 在太阳下曝晒会使米粒内的水分迅速失去平衡,从而丧失原有的吸湿性质,变得干燥没有光泽,有些颗粒完整的大米会一下变成碎米。这样不仅大米(特别是碎米) 的食用品质会因此大打折扣,再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。
           
     大米不易长久存放,特别是在夏季。大米存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,米饭粘性下降,煮稀饭不稠汤,食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多。如果购买的是绝氧包装大米,开袋后要尽快食用。
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