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怎样蒸出香喷喷的米饭?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-09-05 10:56:00
Hi,你有没有遇到过这种情况,无论多么香的菜品端上桌,总是会想着配上一碗热腾腾的大白米饭一起吃,才叫过瘾,否则会让人感觉就像是没吃饭一样提不起精神,所以,米饭的口味就尤为重要啦。 米水比例要恰当。蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是11.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。 淋些油,加2毫升醋。在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息。 电饭煲档位要选好。现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个档位,让很多人无所适从。一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别,“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙,适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。 蒸好后再焖5分钟。一般情况下,当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。 不同的米,功效和口感都不尽相同,可以根据自身体质和喜好,选择喜欢的米,创意成自己最爱的米饭。 泰国香米 黑香米椰浆水果饭 真正的泰国香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑。 正宗的泰国香米,包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志,里面绘有稻穗图案,标志下还有一行英文字母:THAIHOMMAILRICE。此为泰国商业部“茉莉香米”注册商标。泰国香米有80%92%两种纯度,按泰国政府的规定,92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米,也会用原装米袋进行包装。 糯米 花煎糯米饼 糯米又称江米,在外观上,糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高,因而煮后有黏性。 糯米分粳糯和籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色,煮熟后米饭较软黏。通常粳糯用于酿酒、制米糕,籼糯用于做八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃、补益中气,糯米还有收涩作用,对尿频、多汗有较好的食疗作用。糯米食品宜加热后食用,糯米难于消化,不宜一次食用过多。 中国黑米 炒黑米饭 中国黑米,是一种药食兼用的大米,米质佳。在我国的种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。 黑米有籼米、粳米两种,粒质分糯性和非糯性两类,糙米呈黑色或黑褐色,主要营养成分包括粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物等,维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效,所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。 印度香米 黑香米华夫饼 印度香米产于印度北部地区,以细长的形状和浓郁的香味而闻名。 印度香米属于籼米的一种,细长且透明度高。煮熟后的印度香米,长度是生米的23倍,米饭较干、松,黏性低。因此印度香米适合做炒饭或米饭沙拉。印度北部人在食用本地香米的时候,不仅要将饭煮至干、硬的程度,还要放入大量的香料,比如肉桂、薄荷等一起煮。 东北米 糙米饭 我国东北地区产的大米比南方产的大米口感好,这是因为东北地区昼夜温差很大,适合大米的生长。 除口感较好外,东北米的胶质含量也高,米粒外观好看。东北米主要是晚粳米,米粒短圆,长宽比约为1.61,腹白心较少,胶质含量高,米色清亮透明。东北米最适合煮食,取适量米加入1.21.4倍水,用电饭煲做饭,水面要超出米面两厘米,通电前浸泡1020分钟,米饭做好后加热键跳起后再闷510分钟。 日本米 鱼籽酱寿司 日本米属于短米,米粒圆润短小,其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。 日本米口感较好,不会太黏,也不会烂软,煮好之后颗粒分明。日本米用来煮粥或煮成米饭,都是非常适合的。我国东北区的很多优质米种都来自日本著名稻米产区,因此东北米的某些品种在外观和口感上都非常接近日本米。 如果吃腻了白米饭,可以选择上面几种大米来制作主食哦,如果有人来家里做客,还可以来个惊喜,会让客人觉得你很高大上滴,听我的,没错哦!  
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